Existuje mnoho publikovaných receptů o přípravě dezertu baklava. Na internetových stránkách se můžeme dočíst české podoby z klasického listového těsta, nebo z hotových listů těsta nazývaného filo. Jedná se o zjednodušené varianty receptů, které mají napomoci při domácí přípravě baklavy. Ve skutečnosti se baklava připravuje z několika vrstev jemného těsta, které se válí na speciálních úzkých válečcích. Takto válet dokáže specialista až deset listů těsta naráz. Konečná podoba listu těsta je téměř průhledná a připomíná velice jemnou látku, jako hedvábí. Dosahuje šířky jednoho metru a délky až metru a půl.

Následně se tyto tenké listy těsta skládají na pečící plech. Tyto pečící plechy mohou mít dva základní tvary – kulatý nebo obdélníkový. Velikosti plechů se liší dle možností výrobny a požadavků odběratelských firem. Nutno říci, že se hotová baklava v tomto pečícím plechu přímo nabízí zákazníkovi ve výlohách obchodu.

Jak jsem uvedla v historických zmínkách o baklavě, tento dezert se může skládat až ze sta listů těsta. Klasicky je baklava nabízena minimálně z dvaceti vrstev těsta. Počet vrstev se odráží ve velikost baklavy, která může mít na výšku od třech do šesti centimetrů. V půlce takto kladených listů těsta na sebe se baklava posype ořechovou náplní. V Turecku můžeme nejčastěji nalézt dvě základní příchutě baklavy. Dle použitých ingrediencí rozlišujeme baklavu s vlašskými ořechy Cevizli a baklavu s pistáciemi Antep Fistikli. Samozřejmě se na trhu objevují i další druhy ořechů dle přání zákazníka. Průběžně se vrstvy těsta lehce pokapávají rozpuštěným máslem a nikdy se na sebe listy nesmí přimačkávat. Čím více vzduchových bublin v baklavě vznikne, tím je dezert křehčí a nadýchanější. Po položení poslední vrstvy těsta se baklava nakrájí na malé kousky. Tyto kousky mohou mít tvar kosočtverce, obdélníku, čtverce nebo trojúhelníku.

Takto nakrájená baklava se zalije máslem, nechá odležet a dá péct. Po vytažení se ještě horká zalije speciálním uvařeným kukuřičným sirupem. V žádném případě se nepoužívá cukrová nebo medová voda, jak se píše v laických receptech. Po vylití sirupu na pečící plech lze pozorovat, jak nakrájené kousky doslova tančí ve sladkém sirupu. Baklava se nechá vychladnout a během této doby těsto vstřebává sirup. Hotová baklava je doslova nacucaná sladkým sirupem. Na konec se ještě může posypat mletými ořechy nebo pistáciemi.

Zde si můžetě prohlédnout video, jak pro vás BAKLAVU připravujeme.